Frango assado com polenta mole e pesto brasileiro 


receita serve quatro pessoas


 


 Para o frango:
Ingredientes:
1 frango de 2 kg
1 xícara (chá) de sal
¼ de xícara (chá) de açúcar
1 cebola
1 cabeça de alho
 
Modo de preparo:
Retire os miúdos do frango e guarde na geladeira ou no congelador.  Eles não serão usados
 nesta receita mas podem ser usados em outras preparações, como farofa e caldo. Lave o
 frango e, com uma tesoura ou faca, retire o excesso de gordura. Com o dedo indicador,
 solte a pele do peito do frango. Para hidratar, deixe o frango em um "soro mágico" 
caseiro por 40 minutos: numa tigela, coloque o sal, o açúcar e misture bem. Coloque o 
frango na tigela e espalhe a mistura por dentro e por fora. Tempere também o peito de 
frango, sob a pele.
Junte a cebola descascada e cortada ao meio. Cubra com água, tampe a tigela e reserve
 fora da geladeira. Preaqueça o forno a 220°C, ou seja, temperatura alta. Depois de
 hidratar, retire o frango do soro, lave sob água corrente para retirar o excesso de
 tempero e escorra por uns minutinhos. Com um pano de prato limpo, seque bem o frango.
 Quanto mais sequinho ele estiver, mais crocante fica a pele. Coloque o frango seco em
 um refratário, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto. Corte uma
 tampa da cabeça de alho e coloque a parte de baixo no refratário. Leve ao forno para
 assar por 1 hora e 30 minutos. Atenção: nos primeiros 15 minutos, mantenha a temperatura
 a 220°C; em seguida, abaixe para 180 °C (temperatura média) e mantenha no forno por
 mais 1 hora e 15 minutos. O cálculo é de 45 minutos no forno para cada quilo.
 Enquanto o frango assa, prepare o molho pesto. No final do tempo, quando o frango 
estiver dourado, verifique se ele está completamente assado. Basta furar a coxa com
 uma faquinha: se o líquido escorrer limpo, sem sangue, está no ponto. Se ainda tiver
 sangue, é sinal de que ainda está cru e deve voltar ao forno por mais alguns minutos. 
Se a parte externa do frango estiver começando a queimar, cubra com papel-alumínio.  
Teste novamente até que o líquido saia limpo. Retire o frango do forno e deixe descansar
 em temperatura ambiente, coberto com papel-alumínio, por cerca de 15 minutos – isso faz
 com que ele fique mais suculento. Enquanto isso prepare a polenta. Destrinche o frango
 começando pela coxa, depois corte as asas e, por último, o peito. Transfira para uma 
travessa com a cabeça de alho assada.
 
Como fazer a polenta mole
Rendimento é para quatro pessoas enquanto o tempo 
de preparo da polenta é de cerca de 15 minutos:
 
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
2 l de água 
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga 
pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
 
Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque a água e o sal e 
leve ao fogo médio. Quando ferver, diminua o 
fogo. Adicione o fubá aos poucos, em fio constante,
 mexendo com um batedor de arame. Quando a polenta
 encorpar, coloque a manteiga e continue mexendo
 sem parar, até que o creme fique uniforme, por 
cerca de 10 minutos. Tempere com a pimenta-do-reino
 moída na hora, misture e sirva a seguir.
 
Receita do molho pesto brasileiro
A dica  é para quem quer armazenar o
 molho: basta transferir para um pote de vidro
 esterilizado e manter na geladeira. A receita
 serve quatro pessoas e o tempo de preparo é
 de 10 minutos:
 
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de salsinha 
½ xícara (chá) de castanha-de-caju
2 dentes de alho
½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado 
1 xícara (chá) de azeite
 
Modo de preparo:
Com a ajuda de uma faca, descasque os dentes
 de alho. Sob água corrente, lave as folhas 
de salsinha e chacoalhe bem para secar. Para
 medir as duas xícaras pedidas na receita, 
corte o excesso do talo e aperte a salsinha
 na xícara-medidora. No liquidificador, bata
 todos os ingredientes. Verifique o tempero;
 se necessário, acrescente sal. Sirva a seguir.
 
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